Сначала надо определиться в приоритетах. Есть варианты языковых школ за рубежом, в котором основным является "подтягивание" языка, а в свободное время - всяческие развлечения, типа верховой езды, экскурсий и тп.
Другой вариант - это приоритет ставится на верховую езду, но тогда английский будет у вас весьма специфичен. Просто за рубежом все четко - или учим язык, или занимаемся с лошадьми. Совместить в пропорциях 50 на 50 вряд ли получится.

Дополнение. Простой поиск в и-нете выдал нечто в этом роде
[ссылка]
[ссылка]
[ссылка]

как раз ищу именно верховую езду, без специального обучения английскому. Пока ничего не нашла( хотя ссылочка интересня)

С верховой ездой тоже не все так просто и зависит вашего уровня подготовки. Если он базовый, то варианта ровно два - или искать конюшню, которая специализируется на прокате для туристов (такие бывают как при гостиницах, так и просто автономно), либо конный поход. В обоих вариантах вы в основном приобретаете практику, не занятия под руководством тренера. Хотя несколько раз мне попадались на глаза объявления о турах в Испанию и Португалию с обучением верховой езде. Если вы активно стартующий спортсмен, то в принципе возможна стажировка за границей, но это совсем другая историю. Завтра попробую накидать ссылок по туристическому варианту.

Примеры, найденные простым поиском в Гугле.
Испания [ссылка]
Выездка в Португалии [ссылка]
Ирландия [ссылка]
или [ссылка]