УДК 637.523.62 Фёдорова А.Н. (инженерный ф-т, 1 курс), Белова М.В. (аспирант) На основании исследований разработан принцип массирования не инъектированного рассолом мелкокускового мясного сырья. Получены теоретические выражения, позволяющие определить: продолжительность массирования мясного сырья и эффективную исходную концентрацию рассола; оптимальный угол наклона барабана; скорость, продолжительность и траекторию падения сырья на электродную плоскость; силу удара сырья о наклонную электродную плоскость, находящуюся [...]